L’illuminé.e

  • Profil sensoriel
    « Des arômes d’abricot, de miel, de chocolat, d’abricot, de pêche, de vanille, de caramel et de miel.»

5,37 43,00 

ENVIRONNEMENT

Montagneux

ALTITUDE

1300 m

TEMPERATURE

20,2 degrés

SECHAGE

Naturel au soleil

PROCESS

Nature

PROFIL SENSORIEL

Sucrosité : 6
Acidité : 6
Longueur en bouche : 6
Variabilité : Normal (10 – 20%)

ENVIRONNEMENT

Montagneux

ALTITUDE

1300 m

TEMPERATURE

20,2 degrés

SECHAGE

Naturel au soleil

PROCESS

Nature

PROFIL SENSORIEL

Sucrosité : 6
Acidité : 6
Longueur en bouche : 6
Variabilité : Normal (10 – 20%)

PRODUCTEUR

Miriam Elisabeth Perez

VARIETE

Bourbon rouge, Catuai rouge, Typica

ESPECE

Arabica

RECOLTE

Décembre à mars

TYPE DE RECOLTE

Manuelle

ANALYSE DU GRAIN

Densité (g/l) : 806.00
Taux humidité (%) : 10.90
Activité de l`eau (Aw) : 0.60
Crible :

ANALYSE DU GRAIN

Densité (g/l) : 806.00
Taux humidité (%) : 10.90
Activité de l`eau (Aw) : 0.60
Crible :

PRODUCTEUR

Miriam Elisabeth Perez

VARIETE

Bourbon rouge, Catuai rouge, Typica

ESPECE

Arabica

RECOLTE

Décembre à mars

TYPE DE RECOLTE

Manuelle

LES POINTS FORTS

15 espèces d’arbres d’ombrage | Certifié bio et bird friendly | Certifié Manos de mujeres

SOL

Andosol & Camisol

PRECIPITATIONS

1574mm

TEMPERATURE

20,2°C

HUMIDITÉ

10.10

OMBRAGE

Oui

LES POINTS FORTS

15 espèces d’arbres d’ombrage | Certifié bio et bird friendly | Certifié Manos de mujeres

SOL

Andosol & Camisol

PRECIPITATIONS

1574mm

TEMPERATURE

20,2°C

HUMIDITÉ

10.10

OMBRAGE

Oui

A PROPOS

Si, lorsque vous dégustez ce café, vous ressentez la passion de ses producteurs et leur envie d’un monde meilleur et plus humain pour les générations futures, alors le pari est réussi ! Ce café est produit dans la ferme Clave de Sol, à 1300 mètres d’altitude, par une productrice passionnée qui croit en la production biologique et défend la qualité de son travail. Oiseaux et arbres y sont préservés grâce à des méthodes de production responsables qui ont été développées au fil des années, parfois même en contradiction avec les pratiques traditionnelles alors établies. La ferme est partenaire de Cafés Organicos Marcala, une société privée qui appréhende la culture du café avec une approche basée sur la durabilité. La coopérative s’oriente vers le soutien des producteurs qui souhaitent mettre en place une agriculture biologique de pointe. Ensemble, la coopérative et les fermes travaillent à un changement de culture pour passer d’une agriculture conventionnelle à une agriculture biologique autour de valeurs environnementales très fortes. Les quelques 700 producteurs qui constituent cette société reçoivent régulièrement des cours de dégustation de café et d’agriculture biologique. La coopérative subventionne également l’éducation des enfants de la communauté afin de favoriser les générations futures.

Qu’est-ce qu’un “WOMEN COFFEE” chez Belco ?

Nous avons décidé de soutenir les productrices en identifiant leurs cafés avec un petit logo WOMEN COFFEE. Pourquoi ? Car les femmes ont un rôle vital pour la filière, elles ont une forte implication dans les fermes et représentent plus de 70% de la main d’oeuvre dans les champs, la récolte, le tri des grains… Pourtant, seulement 10% d’entre elles sont entrepreneures et seulement 20% sont propriétaires terriennes (en incluant la copropriété avec leurs conjoints). Augmenter le revenu des femmes productrices a un impact direct et positif sur l’éducation des enfants et le confort du foyer.

Clave de Sol

La ferme Clave de sol se situe dans le village d’El Rincon à Marcala, dans le département de La Paz, à 1300 mètres d’altitude. Le café y est cultivé avec passion depuis des générations, et la production s’étend aujourd’hui sur 8,5 hectares. Cette année, ce sont 112 sacs de café verts qui ont été produits. La ferme tient son nom d’une note de musique qui, de par sa forme arrondie, symbolise la vie. Une belle image qui nous rappelle à quel point la ferme Clave de sol met tout en œuvre pour préserver la faune et la flore qui l’entourent grâce à des actions concrètes. Des arbres sont plantés afin d’apporter de l’ombrage, des fertilisants organiques sont développés dans le but de renforcer les plantes et caféiers, les arbres fruitiers sont récoltés, les caféiers régulièrement renouvelés… Autant d’actions qui répondent parfaitement aux valeurs de la ferme. La ferme Clave de Sol est pratiquement collée à la société COMSA et ils travaillent ensemble depuis des années. C’est une proximité physique, qui en dit également long sur la proximité philosophique et sur l’engagement de Betty dans la société. La ferme est gérée en agro foresterie et possède sa propre usine de préparation des cafés (beneficio húmedo et seco, lits africains,…). Les variétés existantes sur la ferme sont l’Icatu et le Typica en majorité. Betty cultive également du bourbon, du lempira et du paraínema.

L' HISTOIRE DU PRODUCTEUR

Miriam Elizabeth Pérez aime qu’on l’appelle Betty. C’est une des personnalités les plus importantes de la coopérative COMSA et de la ville de Márcala dont elle est originaire. Elle a découvert le monde du café très jeune, puisqu’elle avait 6 ans lorsque son grand-père -qu’elle a toujours considéré comme son père – a commencé à l’emmener avec lui dans ses plantations. Elle y apprenait alors à cueillir, couper ou encore transporter du café. Aujourd’hui toujours passionnée par le café, la productrice est fière d’avoir pu apprendre autant de l’expérience et du savoir-faire de son grand-père. Betty a hérité de 2,5 hectares il y a 12 ans puis en a acheté 6 autres avec son mari il y a quelques années. C’est donc la troisième génération de sa famille à produire du café. Betty est une femme engagée, mère de 5 enfants et femme de Rodolfo qui est l’une des têtes pensantes de COMSA. De passage dans sa ferme, on voit tout de suite que c’est une femme d’action qui dégage du leadership auprès de ses salariés.

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Contact

Téléphone

07 65 22 96 84

Ouverture

Du Mardi au Samedi : vente directe de 10h à 12h et de 14h à 19h.

Click and collect sur rendez vous, aux horaires d'ouverture de l'atelier.

Visite de l'atelier et découverte de la torréfaction sur demande. 

Adresse

130 Route de Nantes, 56860 Séné/Vannes